Karim Achoui est né à Boulogne Billancourt. Ses parents modestes ont élevés 6 enfants, dont un Alexandre qui a été adopté.

Il a commencé à travailler très tôt : sur les marchés à 13 ans, au café tenu par son père dans le XXe arrondissement de Paris, dans les travaux publics.

A 18 ans Bac en poche, il commence des études de médecine et il rencontre Delphine sur les bancs de la faculté. Lorsque celle-ci décide de changer de voie, par amour pour elle il change d'orientation et ainsi commence son parcours dans le droit.

En 1993 la même année ou il prépare un DEA de droit privé et un DESS de fiscalité internationale, Karim Achoui devient avocat à 25 ans.

Sa carrière débute en association avec Me Jean-Marc Florand, puis ils décident d'un commun accord de se séparer.

Avec Me Jean-Marc Florand, il a participé à des conférences à l'assemblée nationale sur les mouvements religieux et les sectes, ainsi que sur les phénomènes de société comme le contrat d'union civile qui donnera le PACS.

Au fils des années, Karim Achoui s'est spécialisé dans le droit pénal. Après avoir défendu l'ami d'un cousin, son nom va circulé dans le "milieu" parisien, et ses clients seront souvent des gens de la pègre. Il revendique sa fonction : "Tout accusé à droit à un défenseur".