Né le 13 janvier 1951 à Chamalières (Puy-de-Dôme), Bernard Loiseau a fait son apprentissage chez les frères Troisgros à Roanne jusqu'à l'obtention de son CAP en juin 1971.

Il achéte en 1982 le : Restaurant la Côte d'Or à Saulieu, après en avoir assuré la gérance pendant 7 ans.

Ce restaurant est connu comme le rendez-vous international de la gastronomie jusqu'aux années soixante.

Bernard Loiseau s'attache a en faire l'oeuvre de sa vie.
Le restaurant sera gratifié de la distinction "Pourpre" chez Relais & Chateaux.

En 1981, il obtient une consécration supprême dans le milieu gastronomique : 3 étoiles au guide Michelin.

En 1995 il ouvre la Boutique Bernard Loiseau à côté du restaurant "la Côte d'Or". On y vend, sous la marque Bernard Loiseau des produits gourmands, du textile, des accessoires de cuisine, une sélection d'articles issus de l'artisanat régional et des livres.

En 1998 Bernard Loiseau collabore avec une société agro-alimentaire pour créer une gamme de Plats Cuisinés à son effigie et commercialisée en grande distribution.

La même année il fonde le Groupe Bernard Loiseau SA. Il achète le "Restaurant Tante Louise à Paris" . Après cet achat, le groupe Bernard Loiseau SA rentre en bourse.
A cette occasion Bernard Loiseau fait la Une du "New York Times".

A ce jour il est le seul chef cuisinier au monde coté en bourse.

Plus tard il devient le Groupe Loiseau Arts de Vivre.

Bernard fut un chef qui n'a vécu que pour son art, et suite à sa disparition, son épouse Dominique et le groupe a décidé de faire perdurer l'esprit "Bernard Loiseau".